Производственный контроль на предприятии общественного питания.

К предприятию общественного питания применяется санитарный производственный контроль. Данный вид контроля подразумевает надзор за соблюдением санитарно-эпидемиологических правил. Целью его является недопущение распространения болезней среди работников предприятия и попадания вредоносных веществ в продукты питания.

Для обеспечения санитарно-эпидемиологического состояния в норме регулярно осуществляется проверка условий труда рабочих. Также в соответствии с установленным графиком проводятся лабораторные исследования с целью выявления опасных факторов. Обязательным условием является периодическое медицинское обследование. Также при необходимости помещение дезинфицируется против грызунов и насекомых.

Примерная программа организации и проведения производственного контроля включает следующие перечни:

•выпускаемой продукции (ассортимент блюд, информация об обороте алкогольной и спиртосодержащей пищевой продукции);

•нормативных документов и санитарных правил (ФЗ №29 «О качестве и безопасности пищевых продуктов», ФЗ №52 «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»);

•лиц, ответственных за осуществление производственного контроля;

•работников, подлежащих регулярным медицинским осмотрам с указанием обследований и их периодичности;

•мероприятий, проводимых для соблюдения санитарных правил с указанием периодичности выполнения (проверка температуры холодильного оборудования, выявление сотрудников с заболеваниями кожи, оценка качества блюд, проверка сопроводительной документации о безопасности на поступающие тары, моющие средства);

•ситуаций, представляющих угрозу для санитарно-эпидемиологического благополучия населения (сообщения об инфекционных или паразитарных заболеваниях населения, отравлении, а также авария канализационной системы);

•объектов производственного контроля, потенциально опасных для человека, требующих проведение лабораторных исследований с указанием их периодичности (реализуемые блюда, рабочие места, технологические процессы, производственные помещения, система питьевого водоснабжения);

•форм учета и отчетности по проведению производственного контроля (мед. книжки работников, акты приема работ по договорам, журнал с оценкой качества продукции, журнал с результатами мед. осмотров работников).

Ответственность за отсутствие плана производственного контроля и несоблюдение санитарных правил лежит на руководителе предприятия. В таком случае организация может понести административное наказание в виде штрафа. Так за антисанитарное состояние в предприятии общественного питания сотрудник получит штраф 10-15 МРОТ, а ИП в размере 20-30 МРОТ. В случае массового отравления – штраф 100-200 МРОТ или тюремное заключение до 2х лет.

 

  •  
    ТЕЛЕФОН ДИРЕКТОРА
    +7 (902) 923-12-68 
    ТЕЛЕФОН ЛАБОРАТОРИИ
    +7 (391) 200-12-67
    +7 (391) 200-12-68

Есть вопросы? Напишите нам!!!

 

 

Контакты

  • Красноярский край, 660131 г. Красноярск. ул.Ястынская,дом 2- Ж, помещение 165

    тел.  +7 (391) 200-12-67

    тел.  +7 (391) 200-12-68

    тел.  +7 902-923-12-68

    mail@regcot.com